Cacioricotta Grattugiami “LIBERA”

Cos’è un Cacioricotta? Per capirlo occorre dapprima sapere che la maggior parte dei formaggi vengono prodotti  portando il latte tra 34°C e 40 °C e inserendo il caglio. A cagliatura del latte avvenuta si procede con il trasferimento della massa prodotta in appositi stampi. La parte liquida che risulta è il siero con il quale si fa la ricotta portandolo a 72 /90 °C e raccogliendo i fiocchi che affiorano.
Il cacioricotta invece si produce portando il latte (e non il siero) a temperature poco al di sotto dell’ebollizione e aggiungendo il caglio una volta che questo raggiunge circa 37°C. Si procede poi con la formatura.
Questa tecnica di produzione conferisce al prodotto finale una sapore che all’assaggio si definisce “fresco” anche quando il prodotto è stagionato. Per questo si adatta bene alle insalate o sulla pizza sovrapposto a scaglie su un letto di rucola. E’ una freschezza che va solo assaggiata per comprenderla per scoprire come si possa ottenere un formaggio stagionato, duro ma “fresco”.

TABELLA TECNICA

Cacioricotta senza lattosio "Grattugiami"
Codice EAN:
209603
Codice articolo:
50728
Ingredienti:
Latte pastorizzato, sale, caglio
Peso singolo prodotto:
250g ca
Confezione:
Sottovuoto, confezione in polipropilene.
Prodotto imballato:
8 pezzi (2kg ca)
Durata prodotto:
365 giorni
Conservare a:
< +4C
Strati pallet:
10
Altezza pallet cm:
110
Cartoni per strato:
15
Cartoni per pallet:
150
Dimensione confezione h/diametro cm:
4/8
Dimensioni imballo h/l/p cm:
11/19/19